Vleespasteitjes met jeneverbessen

Ingrediënten:

Deeg voor ca. 12 stuks:
350 g tarwemeel
150 g koude boter
½ tl zout
100 ml koud water
Vulling:
600 g rode kool
150 g prei
3 jeneverbessen
500 g eendenborstfilet
(of vlees naar keuze, zoals wild zwijn)
15 g gember
2 el spijsolie (bv. raapzaadolie)
Zout
vers gemalen peper
250 ml cider (Franse appelwijn)
ongeveer 1 ruime tl
kippenbouillonpoeder
1 el sojasaus
een beetje honing
ongeveer 1 el appelazijn
6 g geraspte citroenschillen
150 g crème fraîche
ongeveer 1 el maizena
Verder:
150 g crème fraîche
Tijm

1. Doe het meel in een mengkom. Voeg de overige ingrediënten toe en kneed alles met de hand snel tot een deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en zet het minstens 1 uur in de koelkast.

2. Snijd de rode kool in repen en de prei in ringen. Schil de gember en hak hem fijn. Verwijder de huid van de eendenborst en leg deze apart. Snijd het vlees in kleine blokjes.

3. Verhit 1 el olie in een pan en bak het vlees aan alle kanten kort aan. Breng het op smaak met peper en zout en leg het vlees daarna apart op een bord. Verhit het restant van de olie in dezelfde pan, voeg hier de gesneden rode kool en prei aan toe en laat de groenten even braden. Voeg vervolgens ook de gember toe en bak deze kort mee. Blus het geheel af met een beetje cider en laat alles op een middelhoog vuur ca. 5 minuten pruttelen.

4. Voeg het bouillonpoeder toe en breng het gerecht op smaak met sojasaus, honing, azijn, citroenschillen, peper en zout. Voeg op het laatst ook de eendenborstblokjes toe. Roer de fijngehakte jeneverbessen met de crème fraîche en de maizena goed door elkaar. Meng dit met de groenten en laat het geheel afkoelen.

5. Leg het deeg op een met meel bestoven werkblad, maak er een rol van en snijd deze in 12 gelijke stukken. Druk alle stukjes deeg fijn tot platte cirkels (Ø ca. 13 cm) en leg deze in de muffinbakvormpjes. Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg.

6. Schuif de springvorm in de voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte: 180 °C, hetelucht: 160 °C). Bak de pasteitjes in ca. 35 minuten gaar.

7. Snijd de huid van de eendenborst in reepjes en bak deze in een anti-aanbakpan, totdat ze lekker knapperig zijn geworden. Laat de reepjes daarna uitlekken op een vel keukenpapier.

8. Serveer de hete pasteitjes met crème fraîche, krokante huid en tijm.