Tarte de carne com bagas de zimbro

Ingredientes:

Massa levedada para cerca de 12 unidades:
350 g de farinha de trigo
150 g de manteiga não derretida
½ colher de chá de sal
100 ml de água fria
Recheio:
600 g de couve roxa
150 g de alho-francês (alho-porro)
3 bagas de zimbro
500 g de escalopes de peito de pato
(em opção, javali)
15 g de gengibre
2 colheres de sopa de óleo alimentar (p. ex., óleo de colza)
Sal
pimenta moída na altura
250 ml de sidra (vinho de maçã, francês)
cerca de 1 colher de chá bem cheia de
granulado de caldo de galinha
1 colher de molho de soja
um pouco de mel
cerca de 1 colher de sopa de vinagre de sidra
6 g de raspa de casca de limão
150 g de natas frescas
cerca de 1 colher de sopa de amido de milho
Além disso:
150 g de natas frescas
Tomilho

1. Coloque a farinha numa tigela. Junte os restantes ingredientes e amasse tudo rapidamente com as mãos até obter uma massa homogénea. Deixe arrefecer a massa durante pelo menos 1 hora, embrulhada em película de conservação.

2. Corte a couve-roxa em tiras e o alho-francês em argolas. Descasque o gengibre e pique-o finamente. Tire a pele do peito de pato e reserve. Corte a carne em pequenos cubos.

3. Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa sertã e frite ligeiramente a carne. Tempere com sal e pimenta e coloque num prato. Aqueça o restante óleo na mesma sertã e aloure as tiras de couve-roxa e as argolas de alho-francês. Junte o gengibre e deixe também alourar ligeiramente. Adicione a sidra e deixe evaporar, a temperatura média, durante cerca de 5 minutos.

4. Junte o granulado de caldo de galinha e tempere com o molho de soja, o mel, o vinagre, a casca de limão, sal e pimenta. No final, junte o peito de pato em pequenos cubos. Junte as bagas de zimbro trituradas e finamente picadas com as natas frescas e o amido de milho.
Mexa bem. Junte os legumes e deixe arrefecer um pouco.

5. Forme um rolo com a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e divida-o em 12 pedaços de tamanho igual. Comprima cada pedaço de massa formando um círculo (Ø cerca de 13 cm) e coloque cada círculo numa forminha de muffin. Distribua uniformemente o recheio.

6. Leve ao forno previamente aquecido (calor superior/inferior: 180ºC, com ventilação: 160ºC) até cozer. Após cerca de 35 minutos, os bolinhos estão prontos.

7. Corte a pele do peito de pato em tirinhas e deixe-as alourar numa sertã tapada, até ficarem crocantes. Deixe-as escorrer sobre papel de cozinha.

8. Sirva os bolinhos ainda quentes com natas frescas, a pele crocante e tomilho.