Mini torta de chocolate austríaca

Ingredientes:

Massa clássica base para cerca de 12 unidades:
150 g de chocolate amargo
4 ovos
160 g de manteiga ou margarina amolecida
160 g de açúcar
1 pacote de açúcar baunilhado
100 g de pão ralado

Recheio:
3 colheres de sopa de compota de alperce

Cobertura:
60 g de açúcar
90 ml de água
200 g de chocolate amargo

Além disso:
1 colher de chá rasa de cacau

1. Parta grosseiramente o chocolate para a massa e faça-o derreter em banho-maria. Deixe arrefecer um pouco.

2. Bata as claras em castelo bem firme. Bata a manteiga ou a margarina com uma misturadora (batedeira), numa tigela, até obter uma massa homogénea. Sem parar de mexer, junte o açúcar e o açúcar baunilhado até obter uma massa homogénea. Adicione as gemas, uma a uma, batendo à velocidade máxima. Junte o chocolate derretido e o pão ralado, batendo a velocidade média. Incorpore cuidadosamente as claras batidas em castelo. Distribua a massa uniformemente pelas formas e alise.

3. Leve ao forno previamente aquecido (calor superior/inferior: 180ºC, com ventilação: 160ºC) até cozer. Após cerca de 35 minutos, o bolo estará pronto.

4. Deixe arrefecer os bolinhos durante 10 minutos, desenforme e coloque sobre uma rede até arrefecerem completamente. Faça um corte na massa, na horizontal.

5. Para o recheio, mexa a compota de alperce até alisar, cubra com ela a superfície da parte superior da massa cortada, una ambas as partes e coloque sobre uma rede.

6. Para a cobertura, deixe ferver o açúcar com água, num tacho, durante o tempo suficiente até o açúcar se dissolver. Retire o tacho do lume e deixe arrefecer durante cerca de 5 minutos. Parta grosseiramente o chocolate e, sem parar de mexer, junte-o pouco a pouco. Mexa até o chocolate derreter. A cobertura deve fluir suavemente da colher e brilhar.

7. Com a ajuda da colher, aplique a cobertura nos bolinhos. Deixe a cobertura solidificar. Se quiser, antes de servir, pode polvilhar com cacau