Muffins de couve-coração e presunto de Parma com bagas de zimbro

Ingredientes: 

Massa levedada para cerca de 12 unidades:
200 g de farinha de trigo
175 g de farinha de trigo integral
1 cubo de fermento fresco
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá bem cheia de sal
200 ml de água morna
50 ml de óleo alimentar

Recheio:
300 g de couve-coração
1 cebola roxa
1 colher de sopa de óleo alimentar
Sal
pimenta moída na altura
150 g de natas frescas
50 g de queijo ralado (p. ex. Emmental)
1 ovo
100 g de presunto de Parma
3 bagas de zimbro

1. Coloque a farinha numa tigela e adicione o fermento esfarelado. Junte os restantes ingredientes e amasse tudo com uma misturadora (batedeira), primeiro à velocidade mais baixa e depois à velocidade máxima, até obter uma massa homogénea.

2. Cubra a massa e coloque-a num local quente até esta crescer visivelmente.

3. Para o recheio, corte a couve-coração e a cebola em tiras finas. Aqueça o óleo numa
sertã e estufe os legumes durante cerca de 5 minutos. Com o zimbro (passado no moinho de especiarias), o sal e a pimenta, tempere a mistura e, em seguida, sobre uma rede.

4. Bata as natas frescas, o queijo e o ovo. Junte a mistura de legumes arrefecida e
tempere a gosto com sal e pimenta.

5. Forme um rolo com a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e
estenda-a em forma de retângulo (cerca de 60 x 30 cm). Distribua uniformemente o recheio sobre a base de massa, deixando livre uma margem de 1 cm nos lados maiores do retângulo.
Distribua o presunto de Parma pelo recheio e enrole a base de massa pelo lado mais comprido, apertando. Corte o rolo em 12 fatias e, com a superfície cortada voltada para cima, coloque-as nas formas de muffins. Polvilhe com o queijo.

6. Leve ao forno previamente aquecido (calor superior/inferior: 180ºC, com ventilação: 160°C) até cozer. Após cerca de 35 minutos, os muffins estão prontos.

7. Deixe os muffins arrefecerem nas formas durante 10 minutos e, em seguida,
sirva ainda mornos.