Empanadas med skinkefyld

Ingredienser:

Kvark-olie-dej til ca. 16 stk.:
400 g hvedemel
15 g bagepulver
1 knivspids salt
250 g kvark
75 ml mælk
75 ml madolie (f.eks. solsikkeolie)
2 tsk. middelstærk sennep

Fyld:
1 bundt forårsløg
½ rød chili
300 g cremefraiche
200 g skinketern
25 g hakkede, blandede krydderurter
1 tsk. mellemstærk sennep
100 g reven ost
2 enebær

Desuden:
1 æg
25 g hakkede pistacienødder

1. Skyl forårsløgene, og skær dem i tynde skiver. Rens chilien, og hak den fint (tag gummihandsker på, da chilien er meget stærk). Tryk to enebær flade med den brede side af den kniv, og hak dem fint. Rør ingredienserne til fyldet sammen.

2. Bland mel og bagepulver i en røreskål. Tilsæt de øvrige ingredienser til dejen, og ælt massen til en glat dej med en røremaskine/håndmixer (dejkrog) først på laveste hastighed, og derefter på højeste hastighed (ælt ikke for længe, da dejen så vil klistre). Form derefter dejen til en rulle på en let melstrøet bordplade, og rul dejen ud til en firkant (ca. 50 x 40 cm).

3. Skær dejpladen på langs og på tværs i 4 lige store strimler, så der dannes 16 lige store firkanter. Kom en spsk. fyld på hver firkant. Fold firkanterne sammen på langs. Tryk dejkanterne sammen, vend dem om, og tryk dejenderne godt sammen. Læg de fyldte dejstykker på bagepladen.

4. Pensl de fyldte dejstykker, især kanterne, med sammenpisket æg. Fordel pistacienødderne henover.

5. Sæt bagepladen i den forvarmede ovn (over-/undervarme: 200 °C, varmluft: 180 °C). De fyldte empanadas er færdigbagte efter ca. 20 minutter.

6. Flyt dem over på en bagerist, og lad dem køle af, eller servér dem varme.