Kålbrød med kerner

Ingredienser:

Gærdej:
1 løg
1 fed hvidløg
200 g rødkål eller hvidkål
2 spsk. madolie (f.eks. rapsolie)
1 tsk. stødt kommen
Salt
Friskkværnet peber
400 g fuldkornsspeltmel
200 g hvedemel (type 550)
14 g tørgær
2 spsk. sukkerroesirup
2 tsk. salt
150 g yoghurt
300 ml varmt vand
50 g solsikkekerner
50 g hørfrø
5 enebær
(kværnet i krydderikværn)

Pynt:
Solsikkekerner

1. Skær løg og hvidløg i små tern. Skær kålen i fine strimler. Varm olien op i en gryde eller pande, tilsæt grøntsagerne, og damp dem i ca. 10 minutter. Smag til med krydderier, og lad det hele køle lidt af.

2. Bland mel og gær grundigt i en røreskål. Tilsæt de øvrige ingredienser, med undtagelse af kålblandingen, og ælt dejen glat med en røremaskine/håndmixer (dejkrog) kort på laveste hastighed og derefter på højeste hastighed. Ælt hurtigt kålblandingen i.

3. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted, indtil den er blevet synligt større.

4. Vend dejen ud på en let melstrøet bordplade, ælt dejen hurtigt igennem igen, form den til en rulle, og kom rullen i en bageform (30 x 11 cm). Lad brødet hæve tildækket en gang til.

5. Pensl brødet med lidt vand, og skær ca. 1 cm dybe skrå ridser med en skarp kniv. Strø solsikkekerner på toppen.

6. Sæt formen i den forvarmede ovn (over-/undervarme: 200 °C, varmluft: 180 °C). Brødet er færdigbagt efter ca. 50 minutter.

7. Vend brødet ud på en bagerist, og lad det køle af.