Bladerdeeghapjes met asperge en nootmuskaat

Ingrediënten:

Bladerdeeg voor ca. 10 stuk:
1 pakje bladerdeeg uit de diepvries
(450 g), vierkante plakjes
Vulling:
350 g bladspinazie
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
1 el boter
Zout
vers geraspte nootmuskaat
500 g groene asperges
250 ml water
½ tl suiker
125 g gele cocktailtomaatjes
150 g mini mozzarellabolletjes

Glazuur:
150 g crème fraîche
2 eieren
1 ruime tl maizena
Zout
vers gemalen peper
vers geraspte nootmuskaat

1. Laat het bladerdeeg ontdooien volgens de instructies op de verpakking.

2. Nu is de vulling aan de beurt. Maak de spinazie schoon en was deze. Goed laten uitlekken. Snijd de ui en de knoflook fijn in blokjes.

3. Verhit wat boter in een pan en bak de ui- en knoflookblokjes kort aan. Voeg de spinazie toe en laat de groente op een middelhoog vuurtje garen, totdat de spinazie is gekrompen. Breng de groente op smaak met zout en nootmuskaat, laat alles in een zeef uitlekken om het vervolgens te laten afkoelen.

4. Schil het onderste gedeelte van de asperges (ca. een derde vanaf de onderzijde). Snijd de asperges in stukken van 1 cm dik, maar laat de koppen heel. Breng wat water aan de kook en voeg hier 1 tl zout, de suiker en de asperges aan toe. Kook de asperges in 5 minuten beetgaar, spoel ze vervolgens af in koud water en laat ze uitlekken. Snijd de cocktailtomaatjes in vieren en de mozzarellabolletjes in tweeën.

5. Dan nu het glazuur. Meng de crème fraîche met de eieren en de maizena en breng het geheel krachtig op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

6. Doe het bladerdeeg in de muffinvormen en druk het licht aan. Meng de spinaziemassa met de asperges en de tomaten en verdeel alles gelijkmatig over de bakvormpjes. Giet het crème-fraîche-mengsel eroverheen en verdeel de gehalveerde mozzarellabolletjes erover.

7. Schuif de springvorm in de voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte: 220 °C, hetelucht: 200 °C). In ca. 35 minuten zijn de bladerdeeghapjes met asperge en nootmuskaat gaar. 8. Haal ze uit hun bakvorm en serveer ze naar wens warm of koud.