Tortini con asparagi e noce moscata

Ingredienti:

Pasta sfoglia per circa 10 pezzi:
1 confezione di pasta sfoglia surgelata
(450 g), a quadrati
Ripieno:
350 g di foglie di spinaci
1 piccola cipolla
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di burro
Sale
Noce moscata appena grattugiata
500 g di asparagi verdi
250 ml di acqua
½ cucchiaino di zucchero
125 g di pomodori pachino gialli
150 g di mini-mozzarelle

Glassa:
150 g di crème fraîche
2 uova
1 cucchiaino colmo di fecola
Sale
Pepe nero appena macinato
Noce moscata appena grattugiata

1. Lasciare scongelare la pasta sfoglia come da istruzioni sulla confezione.

2. Per il ripieno pulire gli spinaci, lavarli e lasciarli scolare con cura. Tagliare la cipolla e l’aglio a dadini.

3. Scaldare il burro in una padella e cuocere brevemente la cipolla e l’aglio a dadini. Aggiungere gli spinaci e portare le verdure a cottura a fuoco medio, fino a quando gli spinaci non diminuiscono di volume, aggiustare con sale e noce moscata, scolare utilizzando un colino e lasciare raffreddare per un po’.

4. Sbucciare il terzo inferiore degli asparagi e tagliarlo in pezzi dello spessore di appena 1 cm, lasciando le punte intere. Portare l’acqua a ebollizione e aggiungere 1 cucchiaino di sale, zucchero e gli asparagi. Cuocere al dente per 5 minuti, infine sciacquare con acqua fredda e lasciare scolare. Dividere in quattro i pomodorini pachino, dividere in metà le mozzarelline.

5. Per la glassa miscelare crème fraîche con uova e fecola, dopodiché condire abbondantemente con sale, pepe nero e noce moscata.

6. Inserire la pasta sfoglia nelle forme per muffin e premere leggermente. Mischiare gli spinaci con gli asparagi e i pomodorini e distribuire uniformemente nelle coppe. Versarvi sopra il preparato con la crème fraîche e distribuire le mozzarelline tagliate.

7. Mettere la tortiera nel forno preriscaldato (riscaldamento dall’alto/dal basso: 220 °C, aria calda: 200 °C). Dopo circa 35 minuti i tortini con asparagi e noce moscata sono cotti. Togliere gli 8 tortini dalle forme e servire caldi o freddi