Petits gâteaux à la muscade et aux asperges

Ingrédients :

Pâte feuilletée pour environ 10 portions :
1 paquet de pâte feuilletée surgelée
(450 g), morceaux carrés
Farce :
350 g d'épinards en branches
1 petit oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de beurre
Sel
Noix de muscade fraîchement râpée
500 g d'asperges vertes
250 ml d'eau
½ cuillère à café de sucre
125 g de tomates cerises jaunes
150 g de mini-boules de mozzarella

Nappage :
150 g de crème fraîche
2 œufs
1 cuillère à café légèrement bombée d'amidon
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
Noix de muscade fraîchement râpée

1. Laisser décongeler la pâte feuilletée selon les indications sur l'emballage.

2. Pour la farce, nettoyer, laver et laisser bien égoutter les épinards. Couper finement l'oignon et l'ail.

3. Réchauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les dés d'oignon et d'ail. Ajouter les épinards et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les épinards soient ramollis, assaisonner avec le sel et la muscade, faire égoutter sur un tamis et laisser refroidir un peu.

4. Éplucher le premier tiers des asperges et couper en morceaux d'à peine 1 cm d'épaisseur, laissant les pointes en entier. Faire bouillir l'eau et y ajouter 1 cuillère à café de sel, le sucre et les asperges. Faire cuire pendant 5 minutes, en les gardant bien fermes, ensuite rincer à l'eau froide et laisser égoutter. Couper les tomates cerises en quatre, couper les boules de mozzarella en deux.

5. Pour le nappage, mélanger la crème fraîche, les œufs et l'amidon et assaisonner généreusement avec le sel, le poivre et la muscade.

6. Placer la pâte feuilletée dans les moules à muffins et presser légèrement. Mélanger les épinards, les asperges et les tomates et répartir uniformément ce mélange dans les creux. Verser par-dessus la masse à base de crème fraîche et décorer avec les boules de mozzarella coupées en deux.

7. Placer le moule dans le four préchauffé (four conventionnel : 220 °C, four à chaleur pulsée : 200 °C). Les petits gâteaux à la muscade et aux asperges sont cuits au terme de 35 minutes environ. Démouler 8 gâteaux et servir chauds ou froids.