Folhado de alho-francês com noz-moscada

Ingredientes:

Massa areada:
1 cebola
125 g de farinha de trigo
½ colher de chá de fermento em pó
40 g de manteiga ou margarina amolecida
1 ovo
100 g de queijo ralado
(p. ex., Emmental ou Gruyère)
3 colheres de sopa de salsa picada

Cobertura:
500 g de alho-francês
100 g de toucinho fumado,
entremeado
150 g de fiambre
1 colher de sopa de óleo alimentar (p. ex., óleo de girassol)
3 ovos
250 g de natas sólidas
Sal
pimenta moída na altura
noz-moscada raspada na altura

Além disso:
50 g de queijo ralado
(p. ex., Emmental ou Gruyère)
salsa picada
Papel manteiga

1. Lave o alho-francês, corte-o ao meio no sentido do comprimento e corte-o em fatias de cerca de ½ cm de espessura.
Corte o toucinho e o fiambre em tiras finas. Aqueça o óleo numa sertã e
frite ligeiramente as tiras de toucinho e o fiambre. Junte o alho-francês e deixe tudo
cozinhar a temperatura média durante cerca de 5 minutos. Vá mexendo várias vezes. Deixe tudo esfriar um pouco.

2. Pique a cebola. Misture cuidadosamente a farinha com o fermento, numa tigela. Junte os restantes ingredientes e amasse tudo numa misturadora (gancho amassador) primeiro na velocidade mais baixa, e depois na velocidade máxima, para trabalhar a massa. Amasse mais uma vez a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.

3. Estenda cerca de dois terços da massa na base da forma da mola. Coloque o rebordo da forma e pique várias vezes a massa na base com um garfo. Com a restante massa
molde um rebordo de cerca de 2 cm de altura.

4. Bata os ovos com as natas sólidas, junte sal e pimenta e noz-moscada moídas na altura. Distribua a massa de alho-francês pela forma de mola, verta sobre ela o creme de ovos com as natas e polvilhe com queijo.

5. Leve ao forno previamente aquecido (calor superior/inferior: 200ºC, com ventilação: 180°C) até cozer. Após cerca de 40 minutos, o folhado de alho-francês estará pronto.

6. Polvilhe o folhado ainda quente com salsa picada e sirva.