Ingredienser:

Petit choux-deg för ca 35 st:
250 ml mjölk
60 g smör eller margarin
1 nypa salt
nymalen peppar
1 knivsudd malen muskotnöt
125 g vetemjöl
3 ägg
1 knivsudd bakpulver
100 g Emmentaler, fint tärnad
75 g crème fraiche
6 g rivet apelsinskal

1. Koka upp smör eller margarin i en liten kastrull. Ta kastrullen av värmen. Blanda mjöl med salt, peppar och muskot och häll i den varma vätskan. Rör massan till en slät degklump med en träslev, och värm sedan upp i 1 minut under ständig omrörning (”bränn av”) och häll i en bunke.

2. Arbeta ner 2 ägg, ett ägg i taget, i degen med en mixer (med degkrokar) på högsta hastighet. Vispa upp det sista ägget och arbeta bara in så mycket av det i degen tills degen glänser och kan hänga kvar i änden av en sked. Rör ner bakpulvret först när degen har svalnat. Tillsätt sedan osttärningar, créme fraiche och rivet apelsinskal.

3. Lägg upp valnötsstora degbollar på plåten med hjälp av 2 teskedar.

4. Sätt in plåten i ugnen (över- och undervärme: 200 °C, varmluft: 180 °C). Öppna inte ugnsluckan under de första 15 minuterna, eftersom bakverken då kan falla ihop. Ost- och muskotbollarna är färdiga efter ca 25 minuter.

5. Låt bollarna svalna på köksgaller.